Франция-Россия Бизнес Форум Бизнес партнер во Франции Франция Экономика Бизнес francais French Wine Alsace
Вина Эльзаса Франция Туризм
vente immobiliers aux clients russes international real estate listings недвижимость за рубежом от зарубежных агентств

Новости французского рынка. Статьи. Бизнес и Экономика.

главная вина эльзасарегистрацияпочтафорум эльзас францияконтактрекомендоватькаталог сайтовфотогалереяэльзас туризмбиблиотека
новости эльзасастатьи о винеархивзаписки туриставопросы-ответы о винеопросыгеографические картырассылка новостей

Библиотека Эльзаса


Список Гран Крю Эльзаса Список Гран Крю Эльзаса
Коммуны производителей вина Эльзаса Коммуны производителей вина Эльзаса
Винная энциклопедия Винная энциклопедия
Картотека производителей вина в Эльзасе Картотека производителей вина в Эльзасе
Кулинария Эльзаса Кулинария Эльзаса

Статьи (Эльзас Франция)


Гран крю Эльзаса - Grand Cru d'Alsace Гран крю Эльзаса - Grand Cru d'Alsace
Все об Appellation d'Origine Contrôlée Все об Appellation d'Origine Contrôlée
Записки путешественника Записки путешественника
Интересное об эльзасском вине Интересное об эльзасском вине
История Эльзаса (Франция) и эльзасских вин История Эльзаса (Франция) и эльзасских вин
Кулинария Эльзаса. Кулинария Эльзаса.
Сорта винограда в Эльзасе Сорта винограда в Эльзасе
Route des Vins - Дорога вина в Эльзасе Route des Vins - Дорога вина в Эльзасе
Элитные вина Эльзаса Элитные вина Эльзаса
История Эльзаса Франция История Эльзаса Франция
История Страсбурга Франция История Страсбурга Франция
Сомелье - ты кто такой? Сомелье - ты кто такой?
Гранд Крю Эльзас (Франция) Grand Cru d'Alsace (France) Гранд Крю Эльзас (Франция) Grand Cru d'Alsace (France)
Чтобы не пропустить последние новости о винах и регионе Эльзас подишитесь на Рассылку Новостей.

Опросы портала


Есть ли характер у вина?

Да
Нет
Наверное
Такое бывает только у живого существа



[результаты]
[все опросы]

проголосавало 189
Недвижимость за рубежом
Предложения по Продаже Сельскохозяйственной недвижимости за рубежом.
Объявления от частных лиц - собственников и профессионалов рынка недвижимости на международном портале. Запросы на покупку Сельскохозяйственной недвижимости за рубежом.
Тема : Интересное о винах Эльзаса

Палитра эльзасской кухни.

 
Интересное о винах Эльзаса

В Эльзасе гастрономия - это искусство, где повар черпает вдохновение в богатой палитре региональных продуктов и вин. Эльзас - это регион, где вы встретите огромное число лучших в мире ресторанов, в меню которых числятся блюда, чья рецептура сочетает традиционную кухню с новейшими тенденциями современной мировой кулинарии. Предлагаем и вам знакомство с некоторыми блюдами эльзасской кухни.
Et bon appetit!



Пирог с луком и хрустящим беконом ( Flammekueche)

Две луковицы тонко порезать, обжарить на сливочном масле, дать немного остыть и смешать с жирными сливками (2 столовые ложки). 100 граммов копченого бекона тонко порезать, обжарить до золотисто-коричневого цвета. Полкилограмма обычного хлебного теста раскатать, выложить на противень, сверху намазать сливочно-луковой смесью и разложить ломтики бекона. Посолить, добавить щепотку мускатного ореха. Запекать при 220градусах до готовности.

Эльзасский яблочный пирог

Приготовить тесто для основы пирога, смешав 250 граммов муки с кусочками охлажденного сливочного масла (125 граммов), добавить буквально ложку воды, 1/2 чайной ложки соли и вымесить эластичное тесто. Скатать тесто в шар, обернуть пленкой и убрать на 30 минут в холодильник. Для крема взбить два яйца с сахаром, добавить столовую ложку сливок, по желанию приправить ванилью. Форму для выпекания смазать маслом. Тесто раскатать толщиной около 5 мм, выложить в форму с бортиками, проколоть вилкой во многих местах. Яблоки очистить, нарезать на четвертинки или осьмушки, если яблоки слишком большие. Яблоки желательно нарезать небольшими кусочками, чтобы их можно было красиво уложить и быстрее приготовить. Поверх яблочной начинки посыпать сахар (25 г). Запекать в духовке 25-30 минут при 190оС. За это время яблоки должны запечься - и на них можно будет вылить подготовленный крем. Поставить в духовку пирог еще на 15-20 минут. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой и подать на стол еще горячим.

Сырный тарт

100 граммов песочного теста раскатать толщиной 5-6 мм, выложить в форму с бортиками. Выпекать при 180 градусах около 5 минут. Для начинки смешать полкилограмма белого мягкого сыра, 200 граммов сахарной пудры, щепотку соли и столовую ложку муки, затем добавить столовую ложку жирных сливок и в самом конце - чуть взбитые яйца (4 штуки). Ингредиенты для начинки замешивать обязательно в этом порядке, чтобы избежать образования комков. Выложить начинку в форму поверх песочного теста и выпекать около 40 минут до золотисто-коричневого цвета.

Судак в рислинге

Для рецепта вам потребуются: судак (филе) - 1,5 кг, рислинг - 4ст. л., рыбный бульон - 4 ст. л., масло сливочное, яйцо (желток) - 1 шт., лук-шалот, зелень чеснока, сливки (30%-ная жирность). Для пасты: мука - 500 г, соль - 15 г, яйцо - 4 шт., яйцо (желток) - 4 шт.
Нарезать филе (примерно полтора килограмма) большими кусками. Выложить в смазанную маслом невысокую кастрюлю (сотейник) рубленую зелень чеснока и лук, сверху выложить кусочки филе, полить рислингом (4 столовые ложки) и таким же количеством рыбного бульона. Поставить на огонь и томить при небольшом нагреве до уменьшения жидкости, после чего добавить сливки, взбитые яичные желтки (или приготовленный заранее голландский соус). Переложить готовую отварную рыбу в жаропрочную форму, полить сверху соусом, который предварительно процедить, поставить ненадолго в духовку или под гриль. Готовое блюдо украсить маленькими круассанами и подать с отварной лапшой или любыми макаронами (лучше всего итальянскими).

Судак с овощами, запеченный в тесте

Филе судака порезать на кусочки по 30-40 г, очистить кабачки и морковь, порезать, как на жульен или маленькими кубиками. Бланшировать овощи в горячей воде около 30 секунд. После чего сразу поместить их в холодную воду. На каждый лист теста выложить по центру немного овощей, сверху - приправленный по вкусу кусочек филе судака, после чего соединить края, чтобы получилось подобие узелка. Запекать в предварительно прогретой до 200о С в духовке около 20 минут. Готовое блюдо подавать с соусом с рислингом и пастой, например, эльзасской лапшой.

Тушеное мясо с овощами по-эльзасски ( Baekenofe)

Нарезать мясо ( взять по полкилограмма говядины, свинины и баранины - филе или бескостную часть лопатки) на приблизительно равные кусочки, как для жаркого, замариновать на сутки в небольшом объеме вина с добавлением лука, чеснока, букета гарни, соли и перца. В кастрюлю для тушения мяса выложить слой ломтиков картофеля (понадобится не менее килограмма), затем слой мяса, слой тонко нарезанного лука - и так до тех пор, пока продукты не закончатся. Последние слои должны быть из картофеля и лука. Влейте два стакана белого сухого вина, приправьте солью и перцем, закройте кастрюлю крышкой и готовьте в духовке 2-2,5 часа. Блюдо лучше всего подавать в той посуде, в которой оно готовилось.

Гусиная печень с зеленым салатом

Для соуса смешать в блендере 5-6 столовых ложек оливкового масла, 4 столовые ложки винного уксуса, одну маленькую луковицу-шалот, стакан несладкого яблочного сока, столовую ложку английской горчицы, соль и перец. 200 граммов зеленой фасоли отварить до готовности, слить воду, отбросить на дуршлаг и сразу же полить 3/4 соуса. (Можно использовать консервированную фасоль, но ее предварительно надо подогреть.) Каждый ломтик печенки (всего понадобится 6 ломтиков - граммов по 50 каждый) обжарить по 30 секунд с каждой стороны и переложить на тарелку. Сервировать 6 тарелок. На каждую выложить вначале листик салата, на него уложить ломтик печенки, гарнировать отварной зеленой фасолью. Полить оставшейся частью соуса и посыпать зеленью кервеля.

Жареная гусиная печенка с домашней лапшой

Для домашней лапши смешайте взбитое яйцо с мукой, добавляя по мере надобности воду. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тонко тесто, скрутите его рулетом и нарежьте на полоски шириной 1 см. Приготовьте лапшу по своему вкусу, например, просто отварите в подсоленной воде. Нарежьте гусиную печенку на приблизительно равные ломтики (лучше нарезать ломтики по косой). Обрезки печенки, оставшиеся при нарезке на ломтики, отложите в сторону, т. к. они пойдут для приготовления соуса. Ломтики печенки нужно посыпать солью, молотым перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде. Для соуса обжарить кусочки печенки, образовавшиеся при нарезке ломтиков, влить стакан белого вина, уменьшить огонь, добавить 330 мл мясного бульона и проварить около 10 минут. После того как соус загустеет, приправить по вкусу солью и перцем. Готовый соус подать к обжаренной гусиной печенке и домашней лапше.

Луковый флан

Приготовьте тесто: порубите 100 граммов охлажденного сливочного масла со стаканом муки до образования крошек, добавьте соль, влейте воду (10 граммов) и вымесите эластичное тесто. Для начинки лук (250 граммов) надо мелко порезать и обжарить на масле (сливочном или растительном) до золотисто-коричневого цвета. Для соуса бешамель нужно растопить сливочное масло в сотейнике или глубокой сковороде, добавить муку, перемешать, не давая ей поджариться, тонкой струйкой при постоянном помешивании влить молоко (следите, чтобы не образовались комки), приправить по вкусу специями и продолжать готовить еще несколько минут. Снять соус с огня, дать немного остыть, после чего добавить два яичных желтка, обжаренный лук и при необходимости - специи. 100 граммов постного копченого бекона порезать тонкими полосками и слегка поджарить.

Выложите в смазанную маслом и припудренную мукой жаропрочную форму тесто (не забудьте сделать бортики!), вылейте луковую начинку, поверх уложите полоски бекона. Запекайте при 200 градусах примерно 20-25 минут. К готовому флану подайте белое вино.

Приятного аппетита!

Source: http://www.d-pils.lv

Страница, готовая для печати Рекомендовать статью (новость)
Опубликовано 19/05/2005
интересная тема
Последние новости о винах Эльзаса
Последние новости о винах Эльзаса
новая статья (новость) 2006-12-07 01:47:15

• Страсбург - столица объединенной Европы.

Страсбург, "столица объединенной Европы", расположен в 486 км. от Парижа на границе с Германией. Город впитал в свой облик влияние французской и немецкой культур, приобретя свою ярко выраженную индивидуальность. ...

новая статья (новость)
· Винная дорога Эльзаса. Путишествия по Франции.
· История виноградников сквозь века.
· Объедайся по-французски. Провинциальное меню.
· Французское виноделие в контексте глобального потепления.
· Вино помогает забеременеть
[ назад ] [ архив новостей ]
[ форум эльзас франция ]
[ поиск на форуме ]
Станьте участником форума!
_MOTCLE
Франция ВиноФранция ВиноФранция Вино  
_MOTCLE
_MOTCLE регистрация _MOTCLE
_MOTCLE Вход:
Имя

Пароль

Код:
Код
введите код:

Франция Вино Участники форума:
  • Сегодня:
  • Вчера:
  • Регистрируются:
Франция Вино 
  • Всего:84 
  • Последний:
markvasilev

Франция Вино Сейчас на форуме:
  • Участники:
  • Посетители:11 
Фотогалерея

Старинные улочки со старинными зданиями
Старинные улочки со старинными ...


Colmar - кафе в центре города.
Colmar - кафе в центре города.


Colmar - кафе в центре города.


Colmar - кафе в центре города.

Старинные улочки со старинными зданиями


Старинные улочки со старинными зданиями

экспорт-импорт Франция Бизнес объявления и предложения Russie Exportation Etiquette & Life - наслаждайтесь жизнью!
russie XML